מיקרו-סקירה: משחיז סכינים AccuSharp מעולה וזול בצורה מפתיעה!
צריך משחיז סכינים?
כן. נכון שערוצי קניות בעולם הבטיחו לכם שהסכין תחתוך קופסאות שימורים, נעליים ועגבניות לנצח. אבל האמת היא שאין סכין שלא צריכה השחזה. לא קיים. סכינים מקצועיות צריכות השחזה כל שבוע ואפילו כל יום אפילו במטבחים עמוסים של מסעדות. אז בטח ובטח שסכינים רגילות שיש לכולנו במטבח.
שנים שאני מחפש משחיז טוב!
אני אוהב את הסלט שלי קצוץ דק דק, שהעגבניות נחתכות לקוביות קטנות ולא מתכווצ'צ'ות ונמעכות. את הבצל לסלט אני קוצץ דקיק, עד כדי שהילדים לא יודעים שהוא בכלל בסלט ולא מתלוננים. בנוסף אני עובד הרבה עם בשר לא מעובד – זה חוסך לי מאות אם לא אלפי שקלים בשנה פשוט כי אנחנו משלמים לסופרמרקטים שלנו הון תועפות כדי לחתוך את החזה עוף לשניצלים, וגם אז, זה אף פעם לא בעובי שאני באמת רוצה. כנ"ל בשר בקר, אם קונים בשר סביר (לא צריך אנטריקוט ב130 שקל לקילו, אפשר משהו סביר כמו כתף או שפיצך באזור ה70 שקל לקילו) ויש לכם סכין טובה, אפשר לגלח ממנו פיסות דקיקות, לטגן אותן 20 שניות מכל צד על אש גבוהה, לזרות מלח וזה פשוט מעולה! אני קורא לזה סטייק לעניים 🙂 הילדים מתים על זה. ובגלל שזה דקיק אז קל ללעוס ולהנות.
בפעם הבאה שאתם בסופר, תשוו בבקשה את המחיר של חזה עוף מול שניצלים! חזה עוף יכול לעלות לכם בערך 24 שקל לקילו, שניצלים 34 שקל לקילו. חברים זה הפרש עצום וזה מצטבר. אז ללמוד קצת לעבוד עם בשר לא מעובד יחסוך לכם מאות שקלים בשנה לפחות.
הבעיה שהיתה לי עד היום זה שלא מצאתי משחיז טוב, בטח שלא במחיר סביר. קניתי בעבר את המשחיז של איקאה:
נראה מרשים, 3 דרגות חיספוס… הייתי עובד מאוד קשה להשחיז עם זה והתוצאה היתה פשוט לא מספיק טובה.
ניסיתי גם מגוון של משחיזים אחרים לאורך השנים, כולל התנסות עם אבן השחזה קלאסית, אבל זה דורש המון מיומנות ויתכן שהרסתי את הסכין יותר מאשר שהשחזתי אותה.
סוף סוף מצאתי!
אני רוצה להמליץ בחום על המשחיז של AccuSharp מדגם 001C שנשלח לישראל מאמאזון.
הוא עולה רק 10$ (פלוס משלוח) והוא פשוט מצויין, לא האמנתי כמה הוא יעיל.
אופן ההשחזה דומה מאוד להמון המון משחיזים שיש בשוק – שתי אבני השחזה ממקומות בזווית מדוייקת כדי לשייף את הסכין בצורה נכונה בזווית נכונה. אבל מעבר למחיר הזול שלו, יש שני הבדלים משמעותיים שעושים אותו כל כך מומלץ:
- אבני ההשחזה מאוד איכותיות
- הטריק הגאוני של החלק המשחיז על הסכין במקום את הסכין על המשחיז
- מתאים גם לסכין משוננת!
אופן השימוש במשחיז הזה שונה מהאחרים בכך שהוא עובד הפוך! במקום לקבע את המשחיז לשיש המטבח ולהחליק את הסכין, מחזיקים את הסכין נייחת על השיש עם הלהב פונה למעלה ומחליקים את המשחיז על הסכין. יש לזה שני יתרונות, הראשון הוא שעוצמת הלחיצה (שאגב צריכה להיות ממש חלשה!) נשלטת בצורה טובה יותר והיתרון השני הוא שניתן להשחיז את כל הסכין כולל השפיץ של השפיץ ללא דפיקה של הסכין בשיש וקילקול ההשחזה שמאפיינים את השיטה הקודמת.
אבני ההשחזה יספיק לפחות לשנתיים במטבח רגיל – ואז פותחים בורג במכשיר, הופכים את אבני ההשחזה ונהנים מעוד שנתיים. גאוני.
אופן השימוש:
כאשר הסכין מונחת על השיש, החזיקו אותה חזק ביד אחת כאשר הלהב כלפי מעלה. החליקו את המשחיז תוך כדי הפעלת לחץ חלש על הסכין. חזרו על זה 3-4 פעמים. זה הכל!
